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发芽大蒜还能吃吗?

来源: 健康小常识网 | 编辑:华子|查看:

大蒜是我们日常生活中常用食材之一,炒菜、凉拌都离不开它,但是很多人有这样的苦恼,买回家没多久的大蒜发出了绿芽,那么到底大蒜发芽还能吃吗?

 

大蒜头收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜头便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜头,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

 

大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,还是蒜苔蒜瓣,都具有一种特殊的辛辣臭味,其有效成分为大蒜辣素,同时还含有丙酮酸和氨,也就是说,大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头,体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下,利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品,所以,只要大蒜头末变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处,只是味道略差罢了。

 

大蒜发芽还能吃吗?答案是肯定的,只是它的味道和食用价值都是降低,大家可放心食用。如果你担心买回家会发芽,每次少买一点,吃完再买,毕竟它是一种调料,咱们平时也不食用的太多。

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